模块一 微生物的常规分类与鉴定技术【学习型工作任务】………………………… 1
项目1 普通光学显微镜操作技术 …………………………………………………………… 1
 材料与仪器 ……………………………………………………………………………… 1
 实践操作……………………………………………………………………………………1
 问题探究……………………………………………………………………………………3
 知识拓展……………………………………………………………………………………5
 课后思考……………………………………………………………………………………8
项目2 染色与细菌细胞形态观察………………………………………………………………9
　　　材料与仪器…………………………………………………………………………………9
　　　实践操作……………………………………………………………………………………9
　　　问题探究………………………………………………………………………………… 12
　　　知识拓展………………………………………………………………………………… 14
　　　实训项目拓展…………………………………………………………………………… 17
　　　课后思考………………………………………………………………………………… 18
项目3 放线菌酵母霉菌细胞形态观察……………………………………………………… 20
　　　材料与仪器……………………………………………………………………………… 20
　　　实践操作………………………………………………………………………………… 20
　　　问题探究………………………………………………………………………………… 22
　　　知识拓展………………………………………………………………………………… 22
　　　实训项目拓展…………………………………………………………………………… 25
　　　课后思考………………………………………………………………………………… 26
项目4 常见微生物培养特征观察…………………………………………………………… 27
 材料与仪器……………………………………………………………………………… 27
 实践操作………………………………………………………………………………… 27
 问题探究………………………………………………………………………………… 29
 知识拓展………………………………………………………………………………… 30
　　　课后思考………………………………………………………………………………… 32
项目5生理生化鉴定………………………………………………………………………… 33
　　　材料与仪器……………………………………………………………………………… 33
　　　实践操作………………………………………………………………………………… 33
　　　问题探究………………………………………………………………………………… 34
　　　知识拓展………………………………………………………………………………… 34
　　　实训项目拓展…………………………………………………………………………… 36
　　　课后思考………………………………………………………………………………… 38
　第二课堂活动设计………………………………………………………………………… 38
知识归纳整理………………………………………………………………………………… 39
模块二 食品微生物纯培养技术【学习型工作任务】………………………………… 40
项目6 培养基配制技术……………………………………………………………………… 40
　　　材料与仪器……………………………………………………………………………… 40
　　　实践操作………………………………………………………………………………… 40
　　　问题探究………………………………………………………………………………… 41
　　　知识拓展…………………………………………………………………………………43
　　　实训项目拓展……………………………………………………………………………46
　　　课后思考…………………………………………………………………………………48
项目7 灭菌技术和消毒技术…………………………………………………………………49
　　　材料与仪器………………………………………………………………………………49
　　　实践操作…………………………………………………………………………………49
　　　问题探究…………………………………………………………………………………51
　　　知识拓展…………………………………………………………………………………54
　　　实训项目拓展……………………………………………………………………………58
　　　课后思考…………………………………………………………………………………61
项目8 微生物的分离纯化技术…………………………………………………………… 62
　　　材料与仪器………………………………………………………………………………62
　　　实践操作…………………………………………………………………………………62
　　　问题探究…………………………………………………………………………………66
　　　知识拓展…………………………………………………………………………………68
　　　课后思考…………………………………………………………………………………69
项目9 微生物的菌种保藏技术………………………………………………………………70
　　　材料与仪器………………………………………………………………………………70
　　　实践操作…………………………………………………………………………………70
　　　问题探究…………………………………………………………………………………72
　　　知识拓展…………………………………………………………………………………72
　　　实训项目拓展……………………………………………………………………………73
　　　课后思考…………………………………………………………………………………74
第二课堂活动设计…………………………………………………………………………… 74
知识归纳整理………………………………………………………………………………… 75

模块三 食品安全细菌学的检测技术【综合型工作任务】………………… ………76
项目10 食品样品的采集及处理……………………………………………………………76
　　　材料与仪器………………………………………………………………………………77
　　　实践操作…………………………………………………………………………………77
　　　问题探究…………………………………………………………………………………77
　　　知识拓展…………………………………………………………………………………79
　　　实训项目拓展……………………………………………………………………………80
　　　课后思考…………………………………………………………………………………81
项目11 食品中菌落总数的测定（GB4789.2-2010）………………………………………82
　　　材料与仪器………………………………………………………………………………82
　　　实践操作…………………………………………………………………………………82
　　　问题探究…………………………………………………………………………………84
　　　知识拓展…………………………………………………………………………………85
　　　课后思考…………………………………………………………………………………86
项目12 食品中大肠菌群的检测 (GB4789.3-2010)……………………………………… 87
　　　材料与仪器…………………………………………………………………………… 87
　　　实践操作…………………………………………………………………………………87
　　　问题探究…………………………………………………………………………………88
　　　知识拓展…………………………………………………………………………………90
　　　实训项目拓展……………………………………………………………………………90
　　　课后思考…………………………………………………………………………………93
第二课堂活动设计…………………………………………………………………………… 93
知识归纳整理………………………………………………………………………………… 94

模块四 发酵食品微生物检测技术【综合型工作任务】………………………………95
项目13 食品中霉菌的计数……………………………………………………………………95
　　　材料与仪器………………………………………………………………………………95
　　　实践操作…………………………………………………………………………………96
　　　问题探究…………………………………………………………………………………97
　　　知识拓展…………………………………………………………………………………97
　　　实训项目拓展……………………………………………………………………………98
　　　课后思考…………………………………………………………………………………98
项目14 食品中酵母的直接计数…………………………………………………………… 99
　　　材料与仪器………………………………………………………………………………99
　　　实践操作…………………………………………………………………………………99
　　　问题探究…………………………………………………………………………………100
　　　知识拓展…………………………………………………………………………………101
　　　课后思考…………………………………………………………………………………103
项目15 乳酸菌的检验…………………………………………………………………………104
　　　材料与仪器………………………………………………………………………………104
　　　实践操作…………………………………………………………………………………104
　　　问题探究…………………………………………………………………………………106
　　　知识拓展…………………………………………………………………………………107
　　　课后思考…………………………………………………………………………………110
第二课堂活动设计…………………………………………………………………………… 110
知识归纳整理………………………………………………………………………………… 111

模块五 食品中常见致病菌的检测技术【综合型工作任务】
项目16 食品中沙门氏菌的检测（GB4789.4-2010）………………………………………112
　　　材料与仪器………………………………………………………………………………112
　　　实践操作…………………………………………………………………………………112
　　　问题探究…………………………………………………………………………………116
　　　知识拓展…………………………………………………………………………………117
　　　课后思考…………………………………………………………………………………117
项目17 食品中金黄色葡萄球菌的检测(GB4789.10-2010)…………………………………118
　　　材料与仪器………………………………………………………………………………118
　　　实践操作…………………………………………………………………………………119
　　　问题探究…………………………………………………………………………………119
　　　知识拓展…………………………………………………………………………………120
　　　实训项目拓展……………………………………………………………………………121
　　　课后思考…………………………………………………………………………………123
项目18 食品中志贺氏菌的检测…………………………………………………………… 124
　　　材料与仪器…………………………………………………………………………… 124
　　　实践操作……………………………………………………………………………… 124
　　　问题探究……………………………………………………………………………… 127
　　　知识拓展……………………………………………………………………………… 128
　　　课后思考……………………………………………………………………………… 131
第二课堂活动设计……………………………………………………………………………131
知识归纳整理…………………………………………………………………………………132

模块六 其他微生物学的快速检测技术【综合型工作任务】………………………133
项目19食品中抗生素残留的检测………………………………………………………… 133
　　　材料与仪器…………………………………………………………………………… 133
　　　实践操作……………………………………………………………………………… 134
　　　问题探究……………………………………………………………………………… 135
　　　知识拓展……………………………………………………………………………… 135
　　　课后思考……………………………………………………………………………… 136
项目20食源性病原微生物生物学快速检测技术………………………………………… 137
　　　材料与仪器…………………………………………………………………………… 137
　　　实践操作……………………………………………………………………………… 137
　　　问题探究……………………………………………………………………………… 138
　　　知识拓展……………………………………………………………………………… 139
　　　课后思考……………………………………………………………………………… 140
项目21食源性病原微生物免疫学快速检测技术………………………………………… 141
　　　材料与仪器…………………………………………………………………………… 141
　　　实践操作……………………………………………………………………………… 141
　　　问题探究
　　　知识拓展
　　　课后思考
第二课堂活动设计
知识归纳整理

附录